明日から使える！業態別「曜日別特典」成功事例と客単価アップの秘訣

「特典を出しても一時的な集客にしかならず、客単価も下がるばかり。本当に効果がある曜日別特典というのはあるのでしょうか？」

これは多くの居酒屋経営者が抱える悩みです。実は、曜日別特典は単なる「集客ツール」ではなく、効果的に設計すれば「客単価アップの仕掛け」にもなります。ここでは、業態別の具体的な成功事例と、特典を通じて客単価をアップさせる秘訣を紹介します。

業態別：成功している曜日別特典の事例

北海道の和風居酒屋では、平日の客数増加と同時に客単価も15%向上させた「曜日別日本酒の会」を実施しています。

月曜日：「酒蔵応援ナイト」

この仕掛けにより、日本酒好きの固定客が形成され、通常なら出ない月曜日にも来店する習慣が作られました。さらに、珍しい日本酒に合わせる形で高単価の料理注文も増加しています。

「火曜日の売上が最も少ない」という課題を抱えていたイタリアン居酒屋では、「女子会ワインナイト」を導入。

火曜日：「ワインジャーニーナイト」

この仕掛けにより、固定の女性客が増加。さらに、前菜盛り合わせを頼んだ客の80%が2杯目以降のワインも注文するようになり、結果的に客単価は10%向上しました。

「特典で価格を下げると、客単価も一緒に下がる」と悩んでいたビストロ系居酒屋が導入したのが、水曜限定の「シェフズテーブル企画」です。

水曜日：「シェフズスペシャルナイト」

この企画により、コースの予約が水曜日の集客を牽引。さらに、料理とのペアリングを楽しむお客様が増え、ドリンク注文数も増加しました。特典を出している水曜日の客単価が他の平日より20%以上高くなるという逆転現象も起こっています。

成功している曜日別特典には、客単価を上げるための共通の工夫があります。

単に「安い」だけでなく「今日だけの特別な体験」という価値を提供することが重要です。例えば：

お客様は「安さ」より「特別な体験」に価値を感じ、追加注文にもつながりやすくなります。

特典自体は安くても、そこからの追加注文を促す仕組みを必ず設計します。

重要なのは、単なる「おすすめ」ではなく、特典との相性や組み合わせを明確に伝える点です。「この特典ワインには、この前菜が絶対おすすめです」という提案は、単なる「他にも何か頼みますか？」より効果的です。

一度きりではなく、定期的な来店を促す仕組みは客単価の安定にもつながります。

例えば、「世界のワイン紀行」として毎週火曜に違う国のワイン特集を行えば、「来週はどこの国かな？」と興味を持ち続けてもらえます。

最後に、曜日別特典を導入する際の注意点を3つ紹介します。

事前の告知を徹底する
特典開始2週間前から店内POPやSNSで告知し、常連客には直接案内しましょう。
スタッフ全員に目的と内容を共有する
特典の「狙い」をスタッフに理解してもらい、適切なアップセル提案ができるようにします。
数字で効果を検証する
特典導入前後の「来客数」「客単価」「売上総額」「利益率」を比較し、効果を数値で確認します。効果が薄い場合は、内容を微調整しましょう。

曜日別特典は、単なる値引きではなく、お客様に価値を提供しながら客単価も上げられる「戦略的ツール」です。自店の客層や強みに合わせたオリジナルの特典を設計し、平日の売上アップを実現しましょう。