居酒屋の平日売上不振を解決！顧客心理を活用した曜日別特典設計術

「売上激減…」多くの居酒屋オーナーが直面する平日集客の現実と対策の必要性

「月曜日から木曜日までは客が入らず、金土日だけで何とか持ちこたえている状態です。このままでは固定費を賄えません…」

これは、ある居酒屋オーナーから寄せられた切実な声です。この悩みはあなただけではありません。実は今、全国の多くの居酒屋経営者がまさに同じ問題に直面しています。

週末は賑わう一方で、平日の客足が極端に減少する—このパターンは居酒屋経営において最も厄介な課題の一つです。なぜなら、以下の「残酷な方程式」が成り立つからです。

家賃・人件費・光熱費 = 毎日ほぼ同額発生

売上 = 週末に集中、平日は大幅減

この方程式の結果、何が起きるでしょうか？そう、平日の赤字が週末の黒字を食いつぶしてしまうのです。

業界データによれば、居酒屋の平日（月〜木）売上は週末の約40%に留まるケースが一般的です。しかし固定費は曜日に関係なく発生します。この差が月間収支を圧迫し、最終的には資金繰りの悪化を招きます。

ここで多くの経営者が陥る罠があります。「とにかく安くすれば客は来るだろう」という発想です。しかし、単純な値引きは一時的な集客には効果があっても、利益率の低下を招き、長期的には経営を圧迫します。

では何が効果的か？それが「曜日別特典戦略」です。この戦略が優れている理由は以下の3点にあります。

人間の脳は「パターン化された行動」を好みます。「月曜日はあの店の特典がある」という認識が定着すると、自然と来店習慣が形成されます。これは行動心理学の「習慣ループ」の原理を応用したものです。

ある研究によれば、同じ行動を約66日間続けると習慣化するとされています。つまり、2ヶ月強の間、魅力的な曜日特典で来店を促せば、その後はその曜日に自然と足を運ぶ固定客が育つ可能性が高いのです。

「なぜ今日、その店を選ぶのか？」という明確な理由を提供することは、集客において非常に重要です。曜日別特典は「今日だけの特別な体験」を提供することで、他店との差別化ポイントになります。

例えば「月曜日限定のシェフスペシャルコース」や「水曜日だけの希少酒の解禁」といった特典は、顧客に「今日行かなければ損をする」という心理（FOMO：Fear Of Missing Out）を刺激します。

現代の集客において、SNSでの口コミ効果は無視できません。特に若年層の集客には必須の要素です。曜日別特典は、その「限定性」と「特別感」からSNS投稿の絶好のネタになります。

重要なのは「投稿したくなる仕掛け」を特典に組み込むことです。視覚的なインパクト、参加型の要素、ストーリー性のある特典名などが効果的です。これにより、広告費をかけずとも顧客自身が情報を拡散してくれる仕組みが構築できます。

効果的な曜日別特典を設計するには、まず以下の3つのステップを踏むことが重要です。

曜日別特典戦略は、単なる一時的なセールスプロモーションではありません。顧客の来店習慣を創り出し、固定客を育てる長期的な仕組み作りです。次章では、この戦略をさらに効果的に展開するための具体的なアプローチを詳しく解説していきます。