飲食業界、特に居酒屋経営において現在直面している大きな課題の一つが、客層の二極化です。かつての繁盛店も、常連客の高齢化と若年層の取り込み不足で売上が伸び悩んでいるケースが少なくありません。
日本フードサービス協会が発表した「外食産業市場動向調査」（2023年）によると、居酒屋業態の売上高は2019年に比べて約70%程度の回復に留まっており、特に客層の偏りが課題として指摘されています。同調査では、40代以上の客層が居酒屋利用者の約65%を占める一方、20代の利用者は15%程度に留まっていることが明らかになっています。 (出典: 一般社団法人日本フードサービス協会「外食産業市場動向調査」2023年版)
今回は「シニア層と若者層、両方を満足させる居酒屋づくり」について具体的なポイントをご紹介します。
シニアと若者、相反する要素をどう両立させるか？
まず、よくある失敗例から見ていきましょう。「若者向けに店内をおしゃれにリニューアルしたら、常連のシニア層が来なくなった」というパターンです。これは世代別居酒屋需要対応を考慮せずに一方向だけの改装を行った典型的な例です。
シニア層が求める居酒屋サービスと若者が求めるものには確かに違いがあります。しかし、相反するように見えるニーズを巧みに取り入れることで、双方を満足させる空間づくりが可能になります。
世代間ギャップを埋める居酒屋レイアウト設計
居酒屋の店内空間づくりで大切なのは「ゾーニング」の考え方です。同じ店内でも場所によって異なる雰囲気を作り出すことで、多様なニーズに応えられます。
例えば、北海道のある居酒屋では次のような工夫をしています：
- 入口付近：明るく開放的な空間で若者グループ向け
- 奥側：落ち着いた照明と個室風の空間でシニア層向け
- 中央：両者が自然に交わる共有スペース
この店舗では、高齢者に配慮した居酒屋照明設計も特徴的です。全体的には明るすぎず暗すぎない照明で、特にシニア層が多く利用するエリアでは文字が読めるようにやや明るめの設定にしています。また、バリアフリー居酒屋設計の観点から、通路の幅を十分に確保し、段差をなくしたレイアウトになっています。
中小企業庁の「はばたく中小企業・小規模事業者300社」に選出された飲食店の事例では、こうした多世代型の空間づくりを行った居酒屋が客層拡大に成功し、売上を前年比120%に伸ばした例も報告されています。 (出典: 中小企業庁「はばたく中小企業・小規模事業者300社」2023年版)
年齢層別居酒屋需要に応えるメニュー構成
シニアフレンドリーな居酒屋づくりでメニューは特に重要です。農林水産省の「食育に関する意識調査」（2022年）によると、60歳以上の世代では「健康に配慮した食事」への関心が若年層と比較して30%以上高い傾向があります。 (出典: 農林水産省「食育に関する意識調査」2022年)
一方、若者向け居酒屋メニュー開発では、インスタグラム映えする視覚的魅力やユニークな組み合わせが重視されます。
ここで大切なのは、相反するように見えるこれらのニーズを巧みに融合させること。例えば：
- 「シェアできる」をキーワードにした多世代共通メニュー
- 伝統的な料理をモダンにアレンジした「新旧融合メニュー」
- 健康志向の若者とシニア層双方に訴求する「ヘルシーメニュー」
関東のあるイタリアン居酒屋では、伝統的な魚料理を現代風にアレンジし、「祖父母と孫で楽しめる」をコンセプトに提供したところ、週末の家族連れ客が増加した事例があります。
若者シニア両方喜ぶ価格設定とサービス
帝国データバンクの「外食産業動向調査」（2023年）によると、シニア層は「コスパの良さ」と「安定したサービス」を重視する傾向が強く、20-30代は「特別感」と「体験価値」を優先する傾向があります。 (出典: 帝国データバンク「外食産業動向調査」2023年)
この両方のニーズを満たすために効果的なのが、時間帯や曜日によって異なるサービスを提供する方法です。例えば：
- 平日17時〜19時：シニア向け早割セット
- 金土21時以降：若者向け夜遅割プラン
- 日曜日：多世代型居酒屋の特徴を活かした家族向けコース
これらの施策により、時間帯による客層の偏りを調整できます。
居酒屋客層拡大戦略の実践ポイント
シニア層と若年層を同時に満足させるためには、以下の点に注意しましょう：
- 居酒屋シニア客層取り込み方法としては、まず既存客の意見をしっかり聞くこと
- 若者集客とシニア需要の両立には、双方の「居心地の良さ」を最優先する
- メニューは定番とチャレンジの両方を用意し、選択肢を増やす
- スタッフ教育では世代による接客の微妙な違いを理解させる
「多世代対応」は一朝一夕にできるものではありませんが、少しずつ取り組むことで確実に成果につながります。
今の時代、シニア層も若者も「自分たちだけの場所」を求めているのではなく、異なる世代と自然に交わりながらも居心地の良い空間を求めています。その本質を理解することが、多世代型居酒屋の成功には不可欠なのです。
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